危害分析与关键控制点（HACCP）体系认证要求（V1.0）/内审员：直播日期：12月14日（下午14：00-17：00）

课程大纲：

一、HACCP体系及相关管理职责：1、HACCP体系总体介绍；2、最高管理者承诺与合规义务管理；3、食品安全方针与目标管理；4、食品安全文化建设；5、职责权限与内外部沟通机制

二、前提计划：1、前提计划的定位与整体要求；2、基础保障类前提计划（人力资源、良好卫生规范、采购管理、产品设计开发）；3、运行控制类前提计划（监视测量、标识追溯、产品放行、撤回召回）；4、专项风险类前提计划（致敏物质管理、食品防护、食品欺诈预防、应急准备响应）

三、危害控制与HACCP计划：1、HACCP七大原理概述；2、HACCP预备步骤（小组组建、产品描述、流程图绘制）；3、危害分析与控制措施制定；4、关键控制点（CCP）管控体系（关键限值、监控、纠偏）；5、HACCP 计划的确认与验证

四、体系持续改进：1、不合格控制与纠正措施；2、投诉处理机制；3、内部审核与管理评审；4、体系持续改进的实现路径

五、HACCP内部审核过程介绍：1、内审策划与准备；2、现场审核实施流程；3、不符合项判定与审核报告；4、纠正措施跟踪与验证

师资介绍：蒋老师——FSMS、HACCP、QMS、有机产品审核员，熟悉食品农产品的质量和食品安全控制要求。